2019年3月「私たちの健康と食事」Animalwelfare2019

Eva理事長　杉本彩

私が動物愛護の活動を始めたのが約25年ぐらい前になりますが、動物問題と向き合ってるうちに、犬や猫の問題だけではなく、人間の管理下にある全ての動物においてさまざまな問題があることに気づかされました。

「動物・環境・福祉」という言葉を協会の名前に入れたのは、実験動物や毛皮、展示動物、畜産の問題など全てを視野に入れて活動していくためです。今回初めて、畜産をテーマにシンポジウムを開催させていただけることを、とてもありがたく思っています。

野菜やお米などは、自然農法や、有機農法などを意識して商品を選んでいらっしゃる方も多いと思います。しかし、卵や牛乳やお肉については、まだまだ情報が乏しく、正しい知識を持ち、厳選して消費されている方は少ないのではないでしょうか。これからの時代、自分の健康のためにも、環境のためにも、より良いものを正しい知識を持って選んでいくことが問われる時代になっていくのだろうと思っています。

ぶぅふぅうぅ農園の飼育について

◆放牧養豚
山梨県甲府市の少し西にあります韮崎市という南アルプスのふもとで、40年程ほぼ変わらず放牧養豚を営んでおります。繁殖豚、母豚が20頭ほどのとても小さな農場です。

うちの農場では、生後10日目位になると子豚もかなり脚がしっかりしてくるので、外へ自由に出られるようにしています。そこから出荷まで「土」とは切り離さずに、全期間放牧となります。

生後30日を過ぎると、親子放牧で放牧場付きの豚舎に移します。親子で放牧している姿というのは、日本では見ることができないと思います。ここで約30日～45日まで過ごした後、離乳になります。

離乳した子豚はまだまだ小さい（育成期）ので、放牧場付き育成舎で育てます。放牧場は雨が降ると結構水浸しになります。豚は暑さに弱いので、泥遊びが大好きです。自分の鼻でマイお風呂を掘り、貯まった水のところに鼻から一気に突っ込んだりします。そんなことをしながら、自由に過ごします。

その後、120日ピーク後期（肥育期）になると、1,000平方メートルの放牧場に20頭強ごと移動し出荷まで育ちます。

◆抗生物質投与ゼロ
生まれてから出荷まで、基本的に抗生物質や抗菌剤は使わないやり方をしています。

通常は23、24日で離乳しますが、うちの場合は「45日」です。母乳で育てる豚ということでやっています。

23日は早期離乳になるので、当然人工乳で育てますが、その中には抗生物質が入っています。私自身とにかく全ステージ、出荷まで抗生物質を使わない育て方をしたいと思い、試行錯誤を重ね、最終的に「45日飼育」要するに穀類を食べても、消化できる腸内細菌が育った時期（離乳時期）を探り出しました。

◆環境を考えた餌
餌は、通常の農場は90パーセント海外に依存です。しかし、私は日本の廃棄物問題を考え、約80パーセントをエコフィード（食品工場から出る副産物・食品残渣飼料）を使用しています。

埼玉県 寄居町で採卵養鶏場を営んでおります。約18万羽ほどの鶏がおり、養鶏の家業としては50年を迎え、私は四代目で、会社としては二代目となります。

われわれ日本の生産者が作っている卵ですが、実際鶏はどのように飼育されているのかと言うと、大半は鶏舎の中でのケージ飼いです。弊社も大半はこのような形で卵を生産しています。

 従来型ケージ

従来型のケージ飼育は、鶏が卵や糞と接触しないため衛生的で、また自動的に卵を回収できることから効率はいいのですが、1羽あたりの面積が非常に狭く、大体50～60cmの中に、7羽から8羽を入れています。約iPad 1枚分（430平方cm）前後の大きさです。ただ、日本では「どれぐらいの面積で飼いなさい」というルールがないので、生産性を上げたいと思えば、ここにもう1羽入れて飼うこともできますし、これは生産者の考え方次第で変わってくるというのが現状です。

では、世界はどうか。EUに関しては、今日本で使っているこういった従来型ケージは使えません。アメリカも、地域によっては使用禁止になっています。また韓国の従来型ケージは日本より広いです。

 改良型（エンリッチド）ケージ

鶏には、本来の行動欲求というものがあります。暗いところで卵を産みたい、止まり木に止まりたい、砂浴びがしたい、ついばみたい、羽を広げたい。そういった行動欲求があり、そこをしっかり満たさないとストレスになります。

では、その行動欲求を満たすにはどうすればいいのかという事で、改良型（エンリッチド）ケージというシステムがあります。飼育面積が大体従来型の3倍くらいのパーテーションなしでつながっている中で、砂浴びができる場所、巣箱のエリア、止まり木のあるエリア、こういったところを自由に動くことができます。この改良型のシステムは、ヨーロッパやアメリカでも現在普及しています。

日本でもこのシステムで飼育をされている方は何軒かいらしていて、われわれとしても十分機能しているとは思いますが、中には、とは言ってもこれもケージですよねというお考えの方もいます。

 平飼い

皆さんがイメージしやすい平飼いの場合、先ほどの行動欲求はほぼ満たされると思います。餌を食べたり水を飲んだり、運動したりと常に移動することができます。ですが一方で鶏の足元には糞が溜まるため、鶏や卵が糞と接触するリスクがあります。また、鶏は必ずしも、巣箱に卵を産むわけではないので集荷がしにくく、なかなか少ない人数で管理する場合、逆にたくさん飼えないところが平飼い飼育の大変なところでもあります。床の上の敷料に糞を溜めっ放しにしているところは、ネズミや害虫の発生もあり、また巣外卵のリスクから飼育面積の限界がどうしても出てきてしまいます。

 エイビアリーシステム（直立多段式ケージフリー）

平飼いのリスクを減らし、ケージ飼いの利点を生かすというシステムが、弊社で導入しているエイビアリーシステム（直立多段式ケージフリー）という飼育環境になります。今ヨーロッパやアメリカでも急速に普及しているシステムです。

止まり木のある休息エリア、給水エリア、卵を産むエリア、運動エリアなどがあり、鶏が自由に移動することにより、先ほどの行動欲求を満たすことができます。また弊社の場合、屋外の運動場に自由に出入りできるようになっています。鳥インフルエンザといったリスクがあるので、本来は外には出しませんが限りなく外に近い環境になっています。カーテンなどはありませんが外に面した壁が金網になっているので、野鳥は防ぐことは出来ます。運動場では鶏がよく砂浴びもしています。

卵はエイビアリーシステムの巣箱で産みます。巣箱の床面は網ではなく、マット状になっているため卵を産みやすく、また産まれた卵は下が少し勾配がついているため、のれんの向こう側に転がっていきます。そしてベルトに乗った卵が引っ張られ集荷しパック場に持っていく流れになります。

日本の場合は卵の生食文化があるため、エイビアリーシステム内の床で産んでしまった卵は、食品衛生上、いつ産んだ卵か推定は出来ますが断定ができないので、弊社の場合は、加熱加工に回しています。

糞については、網になっているところで糞をし、ベルト上になっているところに落ちるようになっているので、鶏と糞を分けることができます。ベルトを動かすと、鶏舎外に搬出されるので、臭いも少なく害虫も湧きづらい方法になっています。

山地（やまち）酪農について

私は、岩手県岩泉町の「なかほら牧場」というところで働いておりました。ここは、30年以上、中洞正という牧場長が牛と一緒につくりあげてきた、野シバの山の広々とした牧場です。ここで行っている山地（やまち）酪農に魅せられ、去年6月に神奈川県山北町にあります大野山に土地をお借りして、ジャージー牛5頭を迎え山地酪農を始めました。

まず、山地酪農というのは、猶原恭爾（なおはらきょうじ）という、植物学者の方が提唱した酪農のやり方です。人の手が入っていない山に牛を入れることにより、まず地面に生えている草を牛たちに食べてもらいます。なかなか人間が入るのも大変なぐらい、草がぼうぼうに茂ってしまっているところを牛にきれいにしてもらって、その後人間が入って、山の手入れ、間伐や、枝打ちなど、林業の仕事をやっていきながら、牛と一緒に山の管理をしていきしょうという酪農です。この山地酪農は、岩手県岩泉町の他に北海道や高知県など、日本にも何箇所かありますが、まだまだ数ヶ所にとどまっています。

この山に、再生力の強い「野シバ」という植物を使って、山の管理を最終的にやっていきます。この「野シバ」という植物は、牛の食べ物にもなり、牛が食べた後またすぐに伸びてきてくれる利点もあります。また、野シバの根っこはすごく細かくぎっしり地面の中に土を捕まえてくれるので、大雨や台風がきたときにも、山を土砂崩れから守ってくれる役割を果たします。

八雲牧場について

八雲牧場は北海道の八雲町にあります。敷地面積は370ヘクタールです。夏山冬里方式で、夏の間はずっと放牧をし、冬は牛舎飼いとなります。餌は全て牧場の牧草。つまり、購入飼料はゼロですので、典型的なグラスフェッドの牛肉です。化学肥料、農薬、除草剤を一切使用しない草地管理、つまり有機的な管理に徹しているということです。系外からの飼料導入なしの、完全な循環型畜産をやっています。

お産は、基本的に自然分娩です。子牛は、生まれてから半年間は母乳で育ちます。夏の間は特に、好きなときに、好きなだけ食べなさい、どこにでも行きなさいという、育て方をします。
大体30カ月で体重が700キロぐらいになるとお肉になります。ですから、その30カ月はできる限り幸せに過ごさせたいというのが、私たちのスローガン、思いであります。

私たちの牧場は生産が目的の牧場ではなくて、学生実習の場でもあります。学生たちに、食べ物を生産するという事はどういう事かを、教えています。

世界の人口と食料、そして環境問題

現在の世界の人口は73億人です。1900年以降、急に人口が増大しました。これは、窒素合成、ハーバー・ボッシュ法で食料が安定的に生産できるようになった結果です。また、日本は、多くの窒素を外国から輸入していて余剰窒素が185キロも発生しています。余剰窒素が増えると、硝酸態窒素として、川の水や井戸水が汚れます。川の水が汚れれば、当然流れつく海の水も汚れます。水だけではなくて、大気も汚染します。窒素余剰の他国（オランダ、ベルギー、韓国）では、窒素の効率的な利用を農業全体、国全体で進めていますが、日本ではそういった取り組みはありません。つまり、日本はたくさんの窒素を輸入して、国内の農地で余剰窒素を発生させ、その結果さまざまな環境問題を引き起こしている、という事になります。

食料自給率を見てみますと、日本の食料自給率は38%です。間違いなく世界で一番低いです。皆さんが食べている食品の6割は海外からの輸入品というわけです。では、食料自給率がこんなに低い原因は何かというと、農業予算の削減です。農業算出額に対する農業予算の割合ですが、アメリカ65％、ドイツ62％、フランス44％、イギリス42％、日本はたったの27％です。ものすごく少ないです。

また、食品廃棄の問題もあります。日本は621万トン廃棄しているというデータがあります。日本の米の収穫量が850万トンであることを考えれば、ものすごい量を捨ててしまっているということになります。ですので、先進国、どこでも食料廃棄を減らしましょうというスローガンを出していますが、一方、世界では栄養不足人口8億4000万人というデータがあります。ということは、8人に1人が栄養が足りていないという実体です。

日本のように多くの窒素を輸入して、余剰窒素を発生させながら、食料自給率が38パーセントと低い国がある一方で、世界全体では食料が足りておらず、さらに食料廃棄という、大問題が起きているという、大いなる矛盾が生じているのです。

余剰窒素問題の解決策は、外国から窒素を輸入しないこと、つまり食料を自給することが重要です。そうすれば、環境汚染を起こさず、輸入品に頼らずに、国内で食料を生産する農業を行うことにつながります。畜産では、循環型畜産という考え方があって、これをやっているのが八雲牧場なんです。

一般社団法人アニマルウェルフェア畜産協会　清水様

今日この会に参加させて頂きましてありがとうございます。私共はアニマルウェルフェアの普及と認証をやっています。アニマルウェルフェアの畜産をやるいというのは、農家のほうにはすごく負担なんだと思うんです。経済にそのまま流されれば、現在のかたちの畜産になるわけですから。そうじゃないのをやるのは、本当に大変なことだと思います。だから、やった人が報われなきゃいけないと。

私たちのところは、実際に審査員が農家に行きまして、基準がクリアされてるかどうかを見ます。
クリアしてる場合は「アニマルウェルフェア畜産」として認証しています。

今日のお話しにも出ましたが、そういった商品がちゃんと売れるようになり、農家が報われるかたちにしたいです。この仕組みをどう作るのか、これからの課題として取り組んでいきたいと思っています。

Eva 理事長 杉本彩

私は、動物問題と向き合ってる中で、この畜産におけるアニマルウェルフェアの大切さに気付かされ、消費行動ががらりと変りました。どういう環境で飼育されているのかということを、大変注意深く意識して購入するようになりました。

やはり、値段は高くなってしまいますが、飼育環境がしっかり分かれば、それは決して高いとは思わない。またそれをいただいたときに、別格においしいのです。そして、本当に自分の体に良いものだということを、食していて実感すると共に安心していただけることがとても大切だと思います。

真摯にアニマルウェルフェアに取り組んでいらっしゃる生産者の方を、私たち消費者が少しでも応援し、こうした大切な取り組みが持続できるよう、そしてこういった生産者の方々がもっともっと増えていくように、この未来は、私たちの意識と行動にかかっているということを、改めて今日心に刻ませていただきました。